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吉利豆饼 [复制链接]

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发表于 2012-9-30 10:15:38 |显示全部楼层
吉利豆饼的做法简单是5eat素食菜谱菜谱里的常见菜,吉利豆饼口味属于,做法属类。
菜系及功效:素斋菜 营养不良食谱 工艺:煎

吉利豆饼的制作材料:
主料:豆腐(北)300克
辅料:香菇(鲜)25克,青豆25克,胡萝卜25克,小麦面粉40克,淀粉(玉米)10克
调料:花椒2克,酱油5克,盐5克,味精3克,姜10克,五香粉1克,植物油150克

吉利豆饼的特色:
色彩分明,软嫩醇香。
吉利豆饼的做法:
1. 豆腐沥净水,搅成细泥;
2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀;
3. 香菇、胡萝卜切成小丁;
4. 勺内加油烧五成热,将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内,用手按成小饼;
5. 用小火慢慢煎制,两面呈微黄色时装盘;
6. 勺内留底油,入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒;
7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开;
8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾薄芡,淋入明油,大翻勺拖入盘内即成。

吉利豆饼的制作要诀:
1. 此款也要求菜形整齐、美观;
2. 有三个关键:下土豆饼时小心点,别乱了;
3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱;
4. 最后装盘时,菜谱用的是“拖”字,即慢慢溜进�汤铮?故遣灰?⒙摇�
5. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
6. 本口有油炸过程,需备植物油约500克。
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发表于 2014-3-17 13:47:14 |显示全部楼层
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发表于 2014-3-20 08:35:48 |显示全部楼层

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发表于 2015-1-28 10:52:38 |显示全部楼层
不错的样子
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发表于 2015-5-6 10:09:10 |显示全部楼层
第一次听说这个哎  下次试试

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